LUCA'S RECEPTEN

Voor vier personen

Benodigdheden:

• 4 aubergines
• Bloem
• 300gr Parmezaanse kaas
• 1l plantaardige olie

Voor de tomatensaus:

• 2kg pruimtomaten in blik
• Knoflook
• 1 gesnipperde ui
• 100ml olijf olie
• 1 bos basilicum
• Zout

Bereidingswijze:

1. Snijd de aubergine in de lengte (ongeveer 1 cm dik). Schik de lagen in een vergiet en breng op smaak met zout en laat ze een uur staan ​​om het water eruit te halen.
2. Maak intussen de tomatensaus. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak langzaam tot ze zacht zijn; voeg de pruimtomaten toe en kook zachtjes gedurende 45 minuten. Breng vervolgens op smaak met zout en zet opzij.
3. Dep de aubergines droog met een handdoek. Verhit de olie in een koekenpan en bestrooi elk van de aubergineplakken licht met bloem. Als de olie heet is, bak je de plakjes 30 seconden aan elke kant of tot ze goudbruin zijn.
4. Leg op de bodem van een ovenschaal een klein beetje tomatensaus, leg daarover de aubergines. Blijf dit in lagen doen – een beetje tomatensaus, een paar basilicumbladeren, meer aubergines en vervolgens een besprenkeling met Parmezaanse kaas. Herhaal dit 4 keer zodat je een mooie dikke parmigiana hebt. Druk licht met een spatel naar beneden om het compact te maken.
5. Verwarm de oven voor op 160˚Celsius en bak in 25 minute gaar.